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Processos como pasteurização e esterilização realizados em alimentos na produção de alimentos são realizados para destruir microorganismos encontrados naturalmente nos alimentos.
É realizado para destruir microorganismos ou interromper suas atividades por processos como resfriamento, secagem, tratamento térmico, adição de aditivos.
O teste de estabilidade biológica é o controle de microrganismos que crescem em condições normais de armazenamento de alimentos. Consiste em incubar o alimento em sua própria embalagem e controlar as etapas de deterioração como resultado. Condições como temperatura de incubação e duração variam de acordo com o alimento e o microrganismo alvo.
Enquanto a incubação é de 35-37 ° C em conservas de carne, peixe e legumes, é de 25-28°C para a detecção de mofo e levedura em produtos como geléia e suco de frutas.
Ao contar ao final da estabilidade biológica, pode-se obter informações sobre a vida útil do produto de acordo com o número de microrganismos.
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