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A poluição ambiental, os processos tecnológicos, os materiais de embalagem são fatores que causam contaminação na produção de alimentos e colocam em risco a saúde humana.
A poluição ambiental e do solo, que ocorre direta ou indiretamente, também causa poluição de fontes alimentares. De acordo com a Comissão do Codex Alimentarius (KAK); Os contaminantes de alimentos são definidos como substâncias químicas que não são adicionadas aos alimentos voluntariamente, mas são contaminadas por processos como processamento, preparação, armazenamento, embalagem e transporte ou devido à poluição ambiental.
Especialmente Alumínio (Al), Antimônio (Sb), Arsênio (As), Cobre (Cu), Bário (Ba), Berílio (Be), Boro (B), Mercúrio (Hg), Zinco (Zn), Ferro (Fe) , Fósforo (P), Gálio (Ga), Prata (Ag), Cádmio (Cd), Estanho (Sn), Cálcio (Ca), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Chumbo (Pb), Lítio (Li) , Magnésio (Mg), Manganês (Mn), Molibdênio (Mo), Níquel (Ni), Potássio (K), Selênio (Se), Césio (Cs), Sódio (Na), Telúrio (Te), Vanádio (Vn) O consumo de elementos como alimentos é prejudicial e inaceitável para a saúde humana.
Portanto, os contaminantes são especificados com seus limites no Regulamento de Contaminantes do Codex Alimentar da Turquia.
