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O nitrato é o sal do ácido nitrito. O nitrato, que é um nutriente muito importante para as plantas, é retirado do solo pelas plantas como fonte de nitrogênio.
O nitrato é o componente natural de todas as frutas e vegetais, grãos. Nitrito; É um aditivo utilizado na conservação de alimentos como carne, peixe e frango.
Nitrato e nitrito para alimentos; É adicionado por razões como estabilizar a cor da carne, dar um sabor característico à carne, prevenir o desenvolvimento de microrganismos e prevenir a deterioração oxidativa.
O nitrito tem efeito antibacteriano aumentando a acidez do ambiente. Especialmente Clostridium spp. e alguns estafilococos.
A determinação de nitrato e nitrito também está entre os parâmetros analisados em alimentos infantis. Os alimentos para bebês são alimentos microbiologicamente e quimicamente sensíveis e arriscados. Por esta razão, os limites de nitrato e nitrito são determinados em regulamentos.
A qualidade da água é determinada medindo os vários compostos nitrogenados orgânicos e inorgânicos que eles contêm na água potável e de serviço público. Entre esses nitrogênios estão o nitrato e o nitrito. Uma presença significativa de nitrato em uma amostra de água indica que a amostra foi contaminada com águas residuais domésticas ou industriais.
