Análise de peróxido de hidrogênio

Análise de peróxido de hidrogênio no leite

Leite e derivados passam por muitos testes e análises até chegar ao consumidor. Uma das análises realizadas é a “Análise de Peróxido de Hidrogênio”.

O peróxido de hidrogênio é usado no leite para muitos propósitos:

- Para evitar a deterioração do leite durante o armazenamento e transporte
- encurtando a norma de temperatura e tempo
- Para evitar erros vistos em queijos
- Para evitar que o soro estrague
- Para purificar salmoura e material de embalagem asséptica de microorganismos

O peróxido de hidrogênio não tem muito efeito sobre os componentes do leite quando usado em baixas concentrações. No entanto, se for usado mais de 0,1%, podem ocorrer alterações nos aminoácidos. O valor biológico das proteínas pode ser reduzido pela oxidação de metionina, tirosano e triptofano com peróxido de hidrogênio. A vitamina C contida no leite pode ser afetada pelo peróxido de hidrogênio.

Por essas razões, a análise de peróxido de hidrogênio é realizada no leite.