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A principal diferença que diferencia a goma de mascar dos demais doces é a base de goma utilizada em sua produção. A base da goma é elástica e adequada para mastigação contínua. A diversificação com sabor na produção de gomas de mascar também exige mudanças na escolha da base da goma. Na elaboração da composição da levedura deve-se levar em consideração o grau de liberação do aroma e a capacidade de retenção.
Propriedades naturais da goma;
- Cresce em países tropicais.
- Produto agrícola É colhido como.
- A maior parte consiste em uma parte elastomérica conhecida como guta (poliisopreno Cis ou trans-1-4) e é muito variável com borracha natural. É obtido a partir de resinas naturais e outras diversas matérias-primas à base de goma.
- É hidrofílico.
Positivo Além de suas propriedades, fatores como problemas de fornecimento, inconsistência de qualidade e custo aumentaram a tendência para matérias-primas sintéticas.
Matérias-primas para base de goma:
- Borrachas Sintéticas
- Borracha de Estireno Butadieno (SBR)
- Borracha butílica (copolímero de isobutileno-isopreno, PIIB)
- Borracha de poliisobutileno (PIB)
- Resinas
- Ácidos resinosos
- Resinas de terpeno
- Acetato de polivinila (PVA)
- Texturizadores e Preenchimentos
- Ceras
- Emulsificantes
- Amaciantes
- Antioxidantes
Análise Realizada em Levedura de Goma de Mascar
- Teste de Painel Sensorial
- Ponto de Amolecimento
- Determinação de Viscosidade
- Matéria Prima Efeitos variáveis da goma de mascar na dureza da mastigação
