Análise de Sólidos Solúveis em Água (Brix)

O que é Brix? Por que testar?

A parte solúvel em água da matéria seca total do alimento é chamada de brix. matéria seca solúvel em água; Forma açúcares, principalmente frutose e glicose, e ácidos orgânicos, como ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico.

A determinação do Brix é principalmente; É feito em produtos cárneos, leite e laticínios, alimentos com alta umidade como vegetais e frutas, alimentos líquidos como sucos de frutas e bebidas alcoólicas.

O Briks é utilizado para fins de controle de qualidade, principalmente nas etapas de produção de alimentos. É um parâmetro utilizado para processos como monitoramento da maturidade e época de colheita de frutas, e monitoramento contínuo dos processos de processamento de alimentos como suco de frutas, conservas e extrato de tomate.

Diferentes métodos são usados para a determinação de Brix:

- Refratômetro
- Areômetro
- Gabinete de secagem

O método mais utilizado é o refratômetro, que apresenta resultados mais práticos e rápidos.