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Os valores de absorbância específicos medidos em azeite são um critério de qualidade medido em 232 nm e 270 nm e aceito como indicador de sua resistência à oxidação.
Valor específico de absorbância; Fornece informações sobre a qualidade do óleo, o armazenamento do óleo e o nível de oxidação. Também é um parâmetro usado para detectar a presença de adulteração.
Valores específicos de absorbância em UV e conjugação de dieno e trieno são determinados. Os produtos primários da oxidação, dieno, dão absorbância máxima em 232 nm, e os produtos secundários, trieno, em 270 nm.
Os valores de absorbância são usados como um método confiável para determinar a pureza e a qualidade do azeite. Altos valores de UV indicam que a oxidação ocorre como resultado do armazenamento ou refino.
De acordo com o Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Azeite e Óleo de Romã emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária (Comunicado No: 2010/35), os resultados da análise são avaliados com base nos valores específicos de absorção em luz UV.
Se o valor de peróxido for alto no azeite, o valor de K232 também será alto e excederá os limites. valor ΔK; É um critério utilizado para determinar a presença de óleo refinado ou de bagaço no azeite e para determinar se os azeites foram processados com solos de branqueamento ácidos. K270 fornece informações sobre adulteração.
O valor K270 é alto devido à adulteração feita pela adição de óleo refinado e de bagaço feito em azeites.
