Análise para Determinar a Diferença Real e Teórica dos Triacilgliceróis

Triacilgliceróis (TG) são compostos comumente encontrados em lipídios alimentares. Constitui 95% do peso dos óleos comestíveis. Os óleos vegetais, fontes de ácidos graxos essenciais, vitaminas, fitoesteróis, tocoferóis e outros antioxidantes, desempenham um papel importante na nutrição humana.

O azeite, além de muitos óleos vegetais, pode estar sujeito a diversas imitações e adulterações. A salubridade do azeite aumenta a sua popularidade. Devido ao seu alto preço, pode ser adulterado, como misturá-lo com óleo de colza. Foi determinado que o óleo de colza adicionado não poderia ser detectado medindo o índice de refração, a viscosidade ou o ponto de fusão.

Portanto, pode-se tentar determinar a contribuição do óleo de colza através da análise de triacilgliceróis. Tem como objetivo detectar adulteração de óleo de colza e azeite de oliva com análise de triacilglicerol realizada por cromatografia gasosa.