AOAC 991.43: Determinação da Fibra Alimentar Total

Fibra dietética é definida como uma mistura complexa de substâncias orgânicas, incluindo polissacarídeos solúveis e insolúveis, e compostos não intumescentes, mais ou menos hidrofóbicos, como oligossacarídeos indigeríveis, cutinas, suberinas e ligninas.

Comer uma uma dieta rica em fibras dietéticas suporta a função intestinal, especialmente os alimentos ricos em fibras dietéticas são os preferidos para uma nutrição saudável. O teor de fibra dietética total, solúvel e insolúvel de uma amostra (TDF, SDF e IDF, respectivamente) é medido usando um tampão MES-Tris com o padrão AOAC 991.43.

- A amostra é desengordurada e dispersa no tampão.
- O amido é gelatinizado e parcialmente digerido pela alfa-amilase.
- É então digerido novamente com as enzimas protease e amiloglucosidase.
- A massa não digerida de IDF é filtrada, seca e pesada.
- Etanol é adicionado ao filtrado para precipitar o SDF.
- A massa SDF não digerida é isolada, seca e pesada.
- Se TDF for desejado diretamente sem quantificação de IDF e SDF, a etapa de filtração de IDF é ignorada.

AOAC 991.43: Fibra alimentar total, solúvel e insolúvel em alimentos

Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab para determinação de fibra alimentar total em alimentos.