Autenticação de espécies animais em produtos lácteos

Leite e derivados estão entre os alimentos mais consumidos em todo o mundo devido aos seus benefícios nutricionais e à saúde. Porém, também está entre os alimentos mais imitados e adulterados. Várias análises são realizadas em leite e produtos lácteos para proteger a segurança alimentar, os direitos do consumidor e a saúde. Uma dessas análises é a Identificação de Espécies.

O objetivo da Identificação de Espécies de Leite é provar a precisão do leite e produtos lácteos reivindicados. O primeiro objectivo é evitar tentativas de enganar os consumidores misturando leite, que é valioso em termos de custo e valor nutricional, como o leite de búfala, com leites diferentes.

Métodos usados para determinação de espécies em leite;

• Métodos baseados em proteínas
Técnicas eletroforéticas
Técnicas imunoquímicas
Técnicas cromatográficas e de espectrometria de massa
• Métodos espectroscópicos
• Métodos baseados em DNA
PCR-RFLP
Espécies PCR específico
PCR em tempo real
Fusão de alta resolução Análise (HRM)
PCR digital de gotas (ddPCR)
Amplificação isotérmica mediada por loop (LAMP)
Tecnologias de sequenciamento de próxima geração (NGS)
• (Bio)Sensores