Avaliação da aparência do trigo

O grão de trigo é dividido principalmente em três partes. Casca, Germe, Grão Interno

- Casca (Pericarpo – Farelo): Constitui 12-13% do grão de trigo. É a camada protetora que envolve o grão por fora. Consiste em três partes. A parte mais externa são as células da epiderme. Contém substâncias de quitina e lignina. Sob a epiderme está a camada da testa. A terceira parte é chamada Aluron, é separada como farelo durante a moagem.
- Germe (Embrião – Anão): Constitui 2-3% do grão de trigo. Está localizado no canto inferior do grão. É a parte viva que garante a vitalidade. É rico em lipídios, enzimas, substâncias minerais e vitaminas.
- Miolo (Endosperma - Parte Farinha): Constitui 82-85% do o grão de trigo. É a seção onde os nutrientes são armazenados. Glúten e amido são encontrados nesta seção. A parte reservada à alimentação humana é obtida a partir do endosperma.

Os grãos de trigo são primeiro avaliados em termos de suas partes. Em seguida, é verificado a cor. O grão de trigo pode ser branco, amarelo claro, vermelho amarelo, âmbar e marrom. A avaliação da cor do grão é realizada com base no tegumento. Fornece informações sobre a variedade de trigo e a qualidade do trigo armazenado. Ao mesmo tempo, a cor do trigo também é importante para a farinha a ser utilizada.

A avaliação da forma é a terceira estágio. Os grãos de trigo podem ter diferentes formatos e tamanhos. Em geral, o comprimento do grão pode estar entre 3-8 mm e a largura pode estar entre 1,5-4 mm. Embora o trigo a ser usado para macarrão possa ser grande e longo, o trigo pequeno e redondo pode ser preferido para o pão.