Componentes de açúcar no mel

Determinação de componentes de açúcar no mel

Os açúcares são compostos orgânicos que reagem mais com diferentes compostos químicos e dão vários produtos de reação. 15 açúcares, incluindo frutose, glicose, sacarose, maltose, isamaltose, erlose, kestose, hybriditz, rafinose foram detectados no mel.

Maltose e sacarose (da glicose e frutose) encontradas no mel são dissacarídeos. Em geral, a quantidade de tipos de açúcar no mel é um parâmetro importante na determinação do grau de maturação do mel e se está adulterado. Enquanto a quantidade de sacarose é alta no mel imaturo, a quantidade de glicose é menor. Isso evita a cristalização. À medida que o mel amadurece, a quantidade de sacarose diminui e a cristalização ocorre mais rapidamente.

Cada uma das quantidades de glicose, frutose e sacarose pode ser determinada separadamente por métodos enzimáticos e titrimétricos. Na determinação da sacarose, a sacarose é invertida em açúcar invertido. A quantidade de sacarose é determinada multiplicando a quantidade total de açúcar obtida após a inversão por um fator de 0,95.

O método mais comum usado para a determinação de açúcar invertido (glicose + frutose) no mel; É o método Lane-Eynon. O método baseia-se na redução do óxido Cu-2 (Cobre II) na solução fehling de açúcar invertido a óxido Cu-1 insolúvel em água (Cobre I).