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As bactérias coliformes são bactérias gram-negativas, anaeróbicas facultativas, não formadoras de esporos. No âmbito da microbiologia alimentar, as bactérias coliformes; Pode ser listado como E.coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae. Como o número de bactérias coliformes permitidas nos alimentos é muito baixo para ser determinado com meios sólidos, as bactérias coliformes totais são geralmente determinadas pelo método do Número Mais Provável (EMS).
A presença de microrganismos nos alimentos é inevitável. No entanto, devem ser tomadas as precauções necessárias para evitar a contaminação e o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde humana. No âmbito dos regulamentos relevantes, foram determinados os limites que podem ser encontrados com os alimentos.
Com vários métodos de análise a serem realizados em laboratórios credenciados com base nas regulamentações pertinentes, podem ser obtidas informações sobre a carga microbiana do alimento e, consequentemente, as condições de produção do alimento.
