Contagem de Leveduras e Mofos

Presença de Levedura e Mofo em Alimentos...
Quais são seus danos e feridas?

Os microrganismos são o maior fator na deterioração dos alimentos. O alimento pode estar em contato com diversos microrganismos no processo até chegar ao consumidor. Esses microrganismos causam a deterioração dos alimentos. Os mais comuns são a deterioração induzida por fungos e fungos, que podemos testemunhar até mesmo em nossas casas.

Bolores; É definido como “fungos multicelulares formadores de micélio” e leveduras como “estruturas unicelulares e geralmente não formadoras de micélio”. A determinação de leveduras e bolores baseia-se na prevenção do crescimento de bactérias nos alimentos e na contagem de leveduras e bolores isolando-os.

Algumas leveduras e bolores; Embora sejam úteis na produção de alimentos como queijo, cerveja, vinho, muitas vezes desempenham um papel na deterioração dos alimentos. Leveduras e bolores são microrganismos que podem crescer facilmente em faixas de pH muito amplas. Eles crescem facilmente na faixa de armazenamento de 10 a 35 ° C, atividade de água de 0,85 e acima e ambientes com altas concentrações de sal e açúcar.

Leveduras e bolores podem causar defeitos estruturais, formação de gases, gosto amargo e mau odor nos alimentos, além de intoxicação alimentar devido à substância tóxica que secretam.

Levedura e mofo ocorrem em alimentos que são vendidos em mercados públicos, entram em contato com o ar antes da embalagem e não são bem embalados.

Leveduras e bolores são um critério de qualidade para produtos que são comercializados ao ar livre, expostos ao ar livre antes da embalagem, contaminação do material de embalagem e não submetidos a nenhum tratamento térmico além de lavagem e resfriamento/congelamento. Enquanto o mofo é muito alto em produtos como temperos que são moídos sem lavagem, que ficam em contato com o solo, o fermento é mais comum em produtos açucarados.

Mofos e leveduras são procurados em produtos alimentícios e, de acordo com os resultados, podemos ter uma ideia sobre produção, higiene operacional, higiene pessoal e ambiente de trabalho.