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Clostridium Perfingens; É uma bactéria anaeróbica, gram-positiva, formadora de esporos em forma de bastonete. Na indústria alimentícia, Cl. chamou de 'Clostridium redutor de sulfato'. Perfingens causam fermentação gasosa no leite e reduzem o nitrato. cl. Perfingens, perfingens causam intoxicação alimentar. A intoxicação alimentar por Perfingens difere das doenças causadas por outras bactérias patogênicas devido à toxina que ela secreta. Esse envenenamento geralmente perde seu efeito em pouco tempo, sem a necessidade de intervenção médica. O envenenamento por perfingens é comumente visto em locais de trabalho lotados, escolas, hospitais, dormitórios, prisões e pode ser causado por cozimento inadequado, resfriamento ou reaquecimento insuficientes. cl. Perfingens são muito comuns na natureza. Por esta razão, as condições de higiene e saneamento devem ser plenamente atendidas para evitar a contaminação dos alimentos. A contagem de anaeróbios redutores de sulfito em alimentos é feita com o método "Most Likely Number (EMS)" se o número de bactérias for muito baixo para formar colônias. Dependendo do número esperado, o método de contagem em massa ou espalhado pode ser usado. O meio mais utilizado é o meio TSC Agar. Uma cor preta indica a presença de bactérias Clostridium redutoras de sulfeto.
