Conte Bacillus cereus

Em quais produtos o Bacillus cereus pode ser encontrado mais? Quais são os danos? Como a contaminação pode ser evitada?

Bacillus cereus; É uma bactéria gram-positiva aeróbica, em forma de bastonete, formadora de esporos, comumente encontrada no solo e nas superfícies das plantas. Bacillus cereus causa dois envenenamentos diferentes devido às toxinas que eles criam.

Bacillus cereus é uma bactéria formadora de esporos aeróbica. Devido à sua origem no solo, pode ser visto com mais frequência em produtos de campo e jardim, bem como em carnes e laticínios. Bacillus cereus pode comumente causar intoxicação em produtos como leite, arroz, outros grãos, especiarias, carne e frango.

Pode causar intoxicação quando é >106/g em alimentos processados e crus. Especialmente quando os alimentos contaminados com Bacillus cereus não são resfriados com rapidez suficiente após o cozimento, ou quando o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos é prolongado, o organismo pode se multiplicar como resultado da germinação de esporos vivos e resistentes ao calor e produzir toxinas em um nível que pode causar intoxicação alimentar.

A contaminação do Bacillus cereus por alimentos e água pode ser evitada por meio de medidas como a não utilização de fertilizantes, garantia de que o ambiente e o ar dos estabelecimentos alimentícios estejam limpos e secos, e desinfecção da água utilizada.