Detecção de aflatoxina em queijo

Quais são os danos da presença de aflatoxina no queijo?

O queijo, que é um produto lácteo, é um tipo de alimento amplamente consumido em nosso país e no mundo e possui muitas variedades. Existem 193 tipos de queijo em nosso país. São os queijos mais preferidos nos nossos queijos registados pertencentes a algumas regiões.

Queijos no âmbito do “Comunicado de Queijos do Códice Alimentar Turco”; Obtém-se coagulando a matéria-prima com um coagulante adequado e separando o soro da coalhada ou coagulando após a separação do permeado de leite, em diferentes durezas e teores de gordura, salgados com salmoura ou salga seca, com ou sem salga, utilizando ou sem cultura iniciadora, coalhada cozida ou É definido como os produtos lácteos que são produzidos de acordo com a técnica, consumidos sem maturação ou após maturação, apresentando características próprias da sua variedade, sem serem fervidos, com ou sem tempero.

Como todos os produtos lácteos, o queijo deve passar por certos testes e análises dentro do escopo dos regulamentos relevantes. O problema mais importante nos queijos é a presença de "Aflatoxina - M1"...



As aflatoxinas são um grupo de metabólitos secundários tóxicos produzidos principalmente pelos fungos Aspergillus flavus, A. parasiticus e A. nomius. Essas espécies são onipresentes na natureza e podem contaminar frutas secas, oleaginosas, grãos e especiarias. Esses poluentes podem afetar as colheitas no campo, colheitas, transporte ou armazéns.

aflatoxinas; prejudica animais e pessoas. Eles são os agentes mutagênicos e cancerígenos naturais mais potentes que podem se ligar ao DNA. A aflatoxina M1 é cancerígena para humanos e é classificada como cancerígena do Grupo 2B pela IARC (1997).

Quando produtos lácteos contaminados com aflatoxina M1 (AFM1) são consumidos, eles causam insuficiência hepática e renal e representam sérios riscos à saúde humana. Em animais, as aflatoxinas apresentam efeitos agudos e crônicos, causando falência de vários órgãos, principalmente fígado, rim e coração, supressão do sistema imunológico e diminuição da produção de leite e ovos.

A aflatoxina M1 é um dos parâmetros de teste a serem realizados em queijos.