Detecção de bactérias proteolíticas

Detecção de bactérias proteolíticas

Assim como as bactérias lipolíticas, as bactérias proteolíticas também são indesejáveis ​​por estarem presentes no leite e produtos lácteos. Presença de bactérias proteolíticas; Causa deterioração, mau odor e sabor, especialmente no armazenamento a longo prazo. Também ocorrem perdas de qualidade e perdas financeiras.

Alimentos testados para bactérias proteolíticas;
- Produtos enlatados
- Produtos lácteos
- Produtos cárneos
- Frutos do mar

Geralmente, causa deterioração em alimentos ricos em proteínas. Pode ser detectado incubando por dois dias a 31±1°C usando uma técnica de revestimento de superfície usando gelatina/ágar Frazier.