Detecção de Enterotoxina Estafilocócica

Detecção de Enterotoxina Estafilocócica em Alimentos

As enterotoxinas estafilocócicas são um grupo de proteínas simples solúveis em água. Os estafilococos enterotoxigênicos produzem enterotoxinas em alimentos que são eficazes no sistema digestivo e causam "Intoxicação Alimentar Estafilocócica". S. aureus é a mais importante das espécies de estafilococos produtores de enterotoxinas.

Os estafilococos são patógenos que afetam negativamente a saúde humana. Eles geralmente se instalam na pele e nas membranas mucosas da boca e do nariz, na pele das mãos e dos pés, sob os pelos, como cabelo e bigode, e no canal auditivo. O S. aureus torna-se perigoso se a resistência do corpo diminuir, o número de bactérias no corpo aumentar ou se a enterotoxina for formada.

As enterotoxinas estafilocócicas não são destruídas em temperaturas de pasteurização, que são termoestáveis. Especialmente em vacas leiteiras, a doença da mastite ocorre devido ao S. aureus. A “intoxicação alimentar estafilocócica” ocorre quando 100 gramas de alimento contêm pelo menos 100 ng de enterotoxina.

O S. aureus pode ser encontrado principalmente no nariz ou nas mãos de pessoas que trabalham na indústria alimentícia. Nos produtos alimentícios, os estefilococos são procurados e, se detectados, podemos ter uma ideia sobre a produção, higiene operacional, higiene pessoal e ambiente de trabalho.