Detecção de gelatina em produtos lácteos

Detecção de gelatina em produtos lácteos

A gelatina, uma proteína estrutural de origem animal, também é conhecida como colágeno. É incolor e inodoro em estrutura. Propriedades da gelatina:

• Engrossa quando adicionada ao líquido.
• Gelifica e permite solidificar.
• A gelatina tem a capacidade de absorver e ligar 5 a 10 vezes seu próprio peso em líquido.
• Confere um aspecto visual limpo e claro aos produtos.

A gelatina, que não possui propriedades nutricionais por ser pobre em aminoácidos, é obtida a partir do tecidos conjuntivos e ossos de animais como bovinos, ovinos, caprinos e suínos. Uso de gelatina em alimentos

• A gelatina é usada como espessante junto com amido, pectina e goma em leite e produtos lácteos. É uma trapaça alimentar.
• Especialmente para a produção de iogurte, a adição de gelatina e pectina é utilizada para obter uma estrutura mais dura e consistente.

De acordo com o Comunicado de Produtos Lácteos Fermentados, é proibido o uso de gelatina ou quaisquer outros aditivos em iogurtes naturais. Por esta razão, a Determinação da Gelatina é realizada em Leite e Produtos Lácteos.