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Determinação da Análise de Conteúdo Stigmastadien

Determinação da Análise de Conteúdo Stigmastadien

Determinação da Análise de Conteúdo Stigmastadien

Os tratamentos térmicos aplicados durante os processos de refino de óleos vegetais podem provocar a formação de quantidades significativas de hidrocarbonetos. Dos hidrocarbonetos resultantes, o estigma-3,5-dieno, um composto esteróide derivado do b-sitosterol por desidratação, é o mais abundante.

O processo de determinação do teor de estigmatadieno ajuda a identificar óleos tratados termicamente e detectar pequenas quantidades de óleo refinado. O procedimento para determinação do teor de estigmatadieno em óleos vegetais envolve o isolamento da matéria insaponificável do óleo e seu fracionamento em coluna de sílica gel.

Pressão em azeite virgem extra. e nenhuma quantidade mensurável de estigmatadieno é produzida em processos de centrifugação. Pode ocorrer em quantidades de 0,01 mg/kg. Devido às altas temperaturas aplicadas nos óleos de resíduo de azeitona crus ou à secagem dos resíduos de azeitona crus, podem ser formados cerca de 0,2 - 3 mg/kg de estigmastadios.

Muitas vezes durante os processos de refino, altas temperaturas são aplicadas durante as etapas de branqueamento e desodorização e pode formar-se estigmatadieno. Durante esses processos, o estigmastadieno pode ser medido entre 1-29 mg/kg em óleos vegetais refinados comerciais, embora varie dependendo das condições.

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