Determinação da Atividade da Água

Determinação da atividade de água em alimentos

água nos alimentos; Existe em diferentes formas como água móvel, livre e ligada. Não há um único parâmetro usado como uma forma confiável de determinar o ponto crítico em um produto estável ou ser considerado um parâmetro confiável para prever a deterioração. No entanto, a atividade da água é aceita como um parâmetro muito útil para esses processos.

Geralmente atividade de água; Está mais intimamente relacionado às propriedades químicas, físicas e biológicas dos alimentos do que ao seu teor de umidade. A atividade de água nos alimentos afeta as mudanças de cor, estrutura e estabilidade.

Todos os alimentos contêm uma certa quantidade de água. A maioria das alterações químicas e biológicas nos alimentos são devidas ao alto teor de água. A atividade de água é o assunto que deve ser levado em consideração, principalmente nas etapas como armazenamento e transporte de alimentos antes ou depois da produção.

atividade de água dos alimentos; Afeta muito a textura dos alimentos, o crescimento microbiano e a estabilidade de armazenamento. A atividade de água é um parâmetro usado no controle do crescimento microbiano e reações de vários produtos químicos. O escurecimento enzimático e o escurecimento não enzimático são adicionados a partir da atividade da água de reações químicas e oxidação de ácidos graxos.

Além disso, a determinação da atividade de água do alimento é um fator útil para determinar as condições de secagem e as necessidades energéticas necessárias antes da etapa de armazenamento. Alimentos com o mesmo teor de água podem apresentar durabilidade diferente. Por esta razão, a deterioração e as perdas de qualidade que sofrem durante o armazenamento podem ser melhor expressas com a atividade da água.