Determinação da Composição e Quantidade de Esterol, Eritrodiol, Uvaol

Determinação da Composição e Quantidade de Esterol, Eritrodiol, Uvaol em Azeite

Os esteróis vegetais, os desmetil esteróis, pertencem ao grupo dos álcoois esteróides e são encontrados em todos os organismos vivos, exceto nas bactérias. O componente mais importante da matéria insaponificável no azeite são os esteróis.

O processo de determinação da composição de esteróis mais importante e demorado na análise de detecção de adulteração. Os esteróis, que são uma espécie de grupo alcoólico, apresentam uma estrutura diferente em cada óleo vegetal. É também um método utilizado na determinação de óleos de mistura. Determinar as composições de esteróis de óleos vegetais é muito importante para determinar a origem botânica.

A composição de eritrodiol e uvaol são dois importantes álcoois terpênicos encontrados no azeite. Eles são encontrados principalmente nas cascas externas das frutas. Ao determinar a composição de eritrodiol e uvaol, a adulteração do óleo de bagaço de azeitona pode ser detectada.

A composição de eritrodiol e uvaol é testada em conjunto com esteróis. A determinação da quantidade de eritrodiol + uvaol em esteróis totais é utilizada para determinar a adulteração do azeite de oliva com óleos extraídos com solvente.

No azeite natural, a soma de eritrodiol + uvaol não é superior a 4,5% do teor total de esterol. No óleo de bagaço de azeitona, pode ser superior a 4,5%. Outros óleos vegetais extraídos com solvente, mesmo que refinados, são detectados por esta análise se tiverem sido adicionados à estrutura da azeitona.