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A quantidade de iodo que reage com ligações duplas em 100 gramas de óleo é a expressão do “número de iodo” em gramas.
O número de iodo nos óleos vegetais varia de acordo com a região onde a planta cresce, condições climáticas e maturação na semente.
Como resultado da determinação do número de iodo;
- Mostra o grau de saturação e insaturação do óleo.
- Mostra o recurso de secagem do óleo.
- Permite-nos ter informações sobre o processo de hidrogenação realizado no óleo e a detecção se outro óleo está misturado com o óleo.
Existem 2 métodos usados para determinar o número de iodo.
- Método Wijs
- Método Hanus
A determinação do índice de iodo baseia-se no princípio de que o óleo dissolvido em um solvente que não afeta a reação é deixado reagindo com a solução de iodo por um determinado período de tempo e ao final do período, a quantidade de iodo remanescente em o meio é encontrado por retrotitulação com solução de tiossulfato de sódio na presença de indicador de amido.
