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As águas superficiais utilizadas em áreas domésticas ou industriais sofrem alguns processos de descoloração. Substâncias dissolvidas ou suspensas, como ácidos húmicos e humatos, tanino, lignina, compostos de ferro em água na forma de humato férrico dão cor à água. As cores das águas podem mudar, principalmente durante a vazão, devido ao acréscimo de água da chuva e transbordamentos.
As cores das águas; é chamado de cor real (aparente) e cor verdadeira.
O processo de determinação das cores é importante principalmente nos processos de remoção de cor em águas residuais. Mudanças de cor podem ser observadas em efluentes gerados na indústria têxtil e na indústria de papel. A determinação da cor da água é um dos testes de qualidade realizados antes de sua utilização, principalmente em águas superficiais.