Determinação de 2-MCPD, 3-MCPD e Ésteres Glicosídicos

3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), 2-monocloropropano-1,3-diol (2-MCPD) e glicidol, também conhecidos como contaminantes em alimentos, pode ocorrer durante o processo de refino de óleos e gorduras em alta temperatura ou na presença de sais contendo cloreto. Como resultado dos estudos, é cada vez maior a importância da análise de substâncias classificadas como cancerígenas.

A ingestão diária tolerável de ésteres MCPD é de 0,8 µg/kg de peso corporal, de acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). .

Existem vários métodos de análise para a determinação de ésteres MCPD. Em geral, podem ser analisados em dois grupos:
- Análise direta usando LC-MS/MS
- Análise indireta por GC-MS

3-Monocloropropano-1, 2-diol (3-MCPD), 2-monocloropropano-1,3-diol (2-MCPD) e glicidol, que podem ser encontrados em margarinas e óleos vegetais, bem como em pães, biscoitos e ingredientes alimentares à base de malte, podem ser analisado.