Determinação de 3-MCPD

Os óleos vegetais comestíveis são produzidos a partir de sementes, frutas, nozes, legumes e extratos de plantas. São utilizados na indústria alimentícia para alterar sabor, cor e cheiro, diversificar sabores e enriquecer a sensação de saciedade durante o cozimento. Porém, os óleos vegetais passam por diversos processos, principalmente o refino, para aumentar sua estabilidade e qualidade.

3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) e seu éster são classificados como tóxicos alimentares que podem ocorrer em produtos à base de petróleo processados em alta temperatura. O 3-MCPD é um provável carcinógeno humano devido ao seu potencial do Grupo 2B de causar câncer em humanos. O 3-MCPD é controlado no óleo de palma e em outros óleos vegetais comestíveis. Em estudos anteriores, foi detectado em cereais, produtos cárneos, alimentos para bebês e molhos de soja. É um processo importante na segurança alimentar e na determinação da qualidade.