Determinação de Ácido Erúcico

Presença de Ácido Erúcico em Óleos...

O ácido erúcico é um ácido graxo insaturado de cadeia longa encontrado em altas proporções na planta de colza. Devido aos seus efeitos nocivos para a saúde humana, o uso de ácido erúcico é limitado às quantidades especificadas no “Comunicado do Códice Alimentar Turco sobre os Critérios do Método de Amostragem e Análise para o Controle Oficial do Nível de Ácido Erúcico em Certos Alimentos” preparado pelo Ministério da Alimentação , Agricultura e Pecuária.

A quantidade de ácido erúcico no óleo de colza, que é conhecido como um dos óleos de cozinha saudáveis, deve ser inferior a 1 g/kg.

O ácido erúcico pode ser encontrado no óleo de colza a uma taxa de 20-45%. No entanto, como resultado de experimentos com animais, uma quantidade significativa de acúmulo de gordura foi detectada no miocárdio devido a algumas alterações nos tecidos cardíacos dos animais e seu efeito sobre as enzimas que quebram a gordura.

Devido ao seu teor de ácido erúcico, a planta de colza é melhorada e a planta de canola é cultivada. O óleo de canola é utilizado na alimentação humana e animal, pois não é prejudicial à saúde, ao contrário da colza. Óleos de canola e colza foram melhorados e a proporção de ácido erúcico foi reduzida de 40% para 0,1%.

A análise do ácido erúcico em óleos é um parâmetro importante que deve ser mantido sob controle devido aos malefícios à saúde humana.