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A acrilamida é um composto tóxico, cristalino, branco, sólido, levemente ácido com grupo vinil formado como resultado da reação de Maillard. acrilamida; É solúvel em água, etanol e acetona. de alimentos; É um componente detectável em produtos cuja composição consiste em açúcar redutor e asparagina livre, como quando cozidos e fritos em altas temperaturas.
A acrilamida em alimentos é formada como resultado de tratamentos térmicos acima de 100 o C. Aplicado a alimentos; A formação de acrilamida é observada após assar, fritar e cozinhar em altas temperaturas. acrilamida; Café torrado, grãos de cacau, batatas fritas e fritas, pães e bolos foram detectados em altas taxas.
O calor causa a formação de acrilamida nos alimentos como resultado da reação de Maillard. Em experimentos, foi determinado que a acrilamida causa câncer quando tomada continuamente e em altas doses. Na análise de acrilamida em alimentos; São usados os métodos GC, GC-MS, HPLC e LC-MS/MS.
