Determinação de Aflatoxina

As aflatoxinas são uma das micotoxinas que se formam como resultado do desenvolvimento de fungos (fungos) no campo antes da colheita, na época da colheita ou em áreas de armazenamento pós-colheita. A aflatoxina é principalmente cultivada e analisada nos seguintes alimentos:

- Frutas secas
- Frutos secos oleosos
- Especiarias
- Cereais
- Leite e derivados

Além dos alimentos, também se desenvolve em rações para animais e passa para os alimentos obtidos desses animais com o consumo de rações contendo aflatoxina pelos animais. As análises de aflatoxinas em alimentos evitam que muitos riscos à saúde cheguem aos consumidores.

Os efeitos negativos da aflatoxina na saúde humana são os seguintes:

- Doenças hepáticas (hepatotóxicas, hepatocarcinogênicas)
- Efeitos cancerígenos e teratogênicos
- Sangramento (intestinos, rins)
- Supressão do sistema imunológico

Considerando os problemas de saúde acima, a análise de aflatoxinas e outras micotoxinas em alimentos mostra que é um importante parâmetro de teste.