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O amido, um carboidrato, é encontrado em produtos de cereais, carnes e produtos cárneos. O amido é amplamente utilizado, especialmente na indústria alimentícia. O amido é um produto utilizado para melhorar a estrutura dos alimentos, reduzir a viscosidade da massa e aumentar a gelatinização.
É obtido usando muitos métodos, como esmagamento, lavagem, sedimentação, centrifugação, secagem de plantas como arroz, trigo, milho, batata, que contêm muito amido. Os restantes produtos podem ser utilizados como ração animal.
O amido consiste na ligação de amilose e amilopectinas nas partes farinhenta de grãos de cereais com componentes de glicose. O amido é a glicose armazenada nas plantas e é usada para produzir energia. O amido obtido a partir de cereais é denominado como amido de milho, amido de batata, amido de arroz e amido de trigo de acordo com o produto do qual é obtido.
Em carnes e produtos cárneos, o amido é um enchimento usado para evitar o transbordamento de substâncias gelatinosas e aumentar a estabilidade do produto. A carne com amido adicionado fica mais seca. Embora seja utilizado como material de recheio em carnes, devido à sua estrutura, é decomposto em função das atividades enzimáticas e microbianas e auxilia na formação do sabor da carne.
Devido à sua conversão em açúcar no setor alimentício, foram impostas restrições à quantidade de uso devido ao excesso de calorias e ao risco de diabetes. Embora afete negativamente a qualidade dos alimentos, às vezes é usado para enganar os alimentos. Portanto, é importante determinar a quantidade de amido no alimento.
