Determinação de Aminas Biogênicas (Histamina)

As aminas biogênicas, que são compostos formados a partir da descarboxilação de aminoácidos ou aminação e transaminação de aldeídos e cetonas, causam problemas de saúde quando ingeridas em determinada dose através dos alimentos. Em altas doses, também pode causar a morte. Por esta razão, é importante detectar a presença de aminas biogênicas, principalmente em termos de saúde humana e qualidade alimentar.

Compostos de aminas biogênicas também podem ser formados como resultado da fermentação em produtos fermentados, como iogurte, tarhana, salsicha, kefir, boza. Portanto, a quantidade de compostos nocivos formados durante a fermentação é importante. A determinação de aminas biogênicas é realizada principalmente em produtos cárneos e produtos fermentados em geral.

As aminas biogênicas são componentes que têm importantes contribuições para o desenvolvimento do sabor dos alimentos. As aminas biogênicas são formadas principalmente em alimentos ricos em proteínas e alimentos fermentados. Por ser de grande importância em termos de segurança alimentar e deterioração de alimentos, a " Determinação de Aminas Biogênicas (Histamina) " é realizada em Laboratórios de Análise de Alimentos credenciados e autorizados.