Determinação de Antioxidante (BHT, BHA, TBHQ) em Alimentos

As gorduras e óleos comestíveis são indispensáveis para a nutrição. No entanto, gorduras e óleos comestíveis carregam o risco de oxidação ou acidificação nos alimentos. Em casos de oxidação ou acidificação, a qualidade do alimento diminui. Isso causa problemas de saúde. A adição de antioxidantes é atualmente uma das melhores formas de prevenir a oxidação em gorduras e óleos comestíveis.

Hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), terc ‑butilhidroquinona (TBHQ) são antioxidantes comumente usados em gorduras e óleos comestíveis.

Eles podem ser listados de acordo com seu potencial antioxidante: BHT > BHA ≈ TBHQ

Os antioxidantes BHT, BHA, TBHQ podem ser encontrados em muitos alimentos. O valor mais alto determinado para outros antioxidantes dentro do escopo do Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares, Exceto para Corantes e Adoçantes, é o seguinte.

E 319 Butil hidroquinona reversível (TBHQ), E 320 Hidroxianisol butilado (BHA), E 321 Hidroxitolueno butilado (BHT) Limites máximos para antioxidantes:

- Óleos sólidos e de fritura (excluindo óleo de bagaço misto), óleo de peixe, carne bovina, gordura de aves e ovino: TBHQ e BHA sobre óleo - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Misturas prontas para bolo, lanches à base de cereais , leite em pó para vending machines, sopas e caldos em pó, molhos, carnes curadas, nozes processadas, cereais pré-cozidos: TBHQ e BHA sobre gordura - 200 mg/kg
- Temperos: BHA sobre óleo - 200 mg/kg
- Batatas secas: TBHQ e BHA - 25 mg/kg
- Gomas: TBHQ, BHT e BHA - 400 mg/kg
- Óleos essenciais: TBHQ e BHA - 1000 mg/kg
- Outros aromas além dos óleos essenciais: TBHQ e BHA - 200 mg/kg

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