Determinação de Antioxidantes e Gallatos

Antioxidantes, que são principalmente compostos fenólicos, são adicionados aos alimentos para evitar a oxidação lipídica. A oxidação lipídica causa a formação de substâncias que prejudicam o sabor e o sabor dos alimentos, e isso pode ser prevenido pelo uso de antioxidantes. Resumidamente, os antioxidantes são substâncias usadas para prevenir efeitos negativos nos alimentos, reagindo com o oxigênio.

Os antioxidantes são geralmente divididos em dois como antioxidantes naturais e artificiais.

Antioxidantes naturais:

Tocoferóis
Ácido ascórbico e seus derivados
Aminoácidos Nordihydroguayenet
Peptídeos
Proteínas

Antioxidantes artificiais:

Hidroxianisol butificado (BHA)
hidroxitolueno butilado (BHT)
Propil gallat
Reversible-butil hidroquinona (TBHQ)
Dodesil gallat
Octile gallat

Galatos com propriedades antioxidantes também são usados em muitos alimentos.

Misturas para bolo
Sopas prontas
Produtos de panificação
Produtos de batata
Carne e produtos cárneos
Peixe e produtos à base de peixe