Determinação de Ácidos Orgânicos

Classificação de Ácidos Orgânicos, Quais são os Métodos de Ensaio?

Os ácidos orgânicos são compostos orgânicos com propriedades ácidas e são classificados de acordo com os alimentos em que são encontrados. Ácido fumárico, ácido lático, ácido acético são ácidos orgânicos formados como resultado da fermentação, enquanto ácido ascórbico, ácido cítrico e ácido málico são classificados como ácidos de frutas.

O ácido fumárico pode ser encontrado em algumas plantas e fungos.
O ácido lático também é chamado de ácido do leite. Desempenha um papel importante na fermentação do ácido lático no leite.
O ácido cítrico também é chamado de ácido cítrico. É encontrado em grandes quantidades em groselhas e morangos.
O ácido málico também é chamado de ácido da maçã. É o ácido encontrado em pêssegos, cranberries, damascos e cerejas.
O ácido acético também é chamado de ácido acético. Está presente nos sucos de muitas frutas e plantas. É formado como um produto de troca de bactérias do ácido acético na fermentação do ácido acético.
O ácido ascórbico é conhecido como vitamina C. É amplamente encontrado na natureza em frutas e vegetais frescos, limões, toranjas, kiwi, abacaxi e morangos.

Ácidos orgânicos encontrados em alimentos; Também é eficaz na manutenção do aroma, sabor, cor, brilho, estabilidade e qualidade. A determinação da acidez nos alimentos é muito importante. Todos os processos, especialmente durante o período de produção, são realizados levando em consideração a acidez dos alimentos. Não é possível determinar as condições de tratamento térmico de um alimento sem conhecer a quantidade de acidez. Além disso, a quantidade de acidez afeta a determinação das condições de armazenamento do alimento.

A acidez nos alimentos também é importante para a formação do equilíbrio do sabor e isso torna necessário medir a acidez. Como a relação açúcar/ácido nas frutas é o fator mais importante que cria o sabor, o amadurecimento das frutas é monitorado dessa maneira. A quantidade de acidez afeta a capacidade de crescimento dos microrganismos, além de afetar o sabor. Afeta o crescimento e a reprodução de microrganismos, como bactérias e fungos. Quanto maior a acidez de um alimento, menor a probabilidade de ser estragado por microorganismos.