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A carboximetilcelulose (CMC) é uma substância utilizada como espessante em alimentos. Carboximetilcelulose (CMC); Possui uma estrutura inodora, não tóxica e biodegradável.
É usado para diferentes fins em muitas áreas da indústria alimentícia.
Na indústria alimentícia; Eles são usados em sorvetes, produtos de panificação, cerveja, cremes, pudins, sucos de frutas, sorvetes, confeitaria, alguns produtos lácteos específicos, requeijão, geléia, marmelada, recheios de tortas de frutas, produtos de panificação e produtos dietéticos.
Em produtos de panificação; Embora seja usado para reduzir a perda de água, aumentar a consistência e melhorar a estrutura, é preferível reduzir a fragilidade em produtos como massas.
Em sobremesas, é usado como espessante, controlando a formação de cristais de açúcar, melhorando a estrutura e evitando aglomeração. A carboximetilcelulose (CMC) é usada em sobremesas a uma taxa de 0,3-0,8%, não estraga o sabor único dos doces devido à sua característica inodora e insípida.
É utilizado como retentor de água, intensificador de sabor e protetor de consistência em alimentos com alto teor de proteína. Além disso, a Carboximetilcelulose (CMC) é um dos métodos aplicados na separação de proteínas. A carboximetilcelulose (CMC) é usada para obter proteína do soro de leite.
É usado como espessante rápido, intensificador de sabor e conservante do teor de proteína em bebidas.
Em sobremesas congeladas; É usado para controlar a formação de cristais de gelo e para melhorar a textura e o sabor residual. É preferido como espessante em produtos de baixa caloria porque não possui calorias. É usado como espessante e clarificador em xaropes. É usado como espessante e construtor de estrutura pegajosa em molhos. É utilizado como lubrificante, formador de filme, retentor de água, espessante de caldo e protetor de estrutura em alimentos de origem animal.
A carboximetilcelulose (CMC), que é utilizada a uma taxa de 0,15-0,27% na produção de sorvetes, evita a cristalização, proporcionando uma boa estrutura com sua alta capacidade de retenção de água.
Quais são os malefícios deste aditivo utilizado em muitas áreas da indústria alimentícia?
A carboximetilcelulose (CMC) código E466 é geralmente considerada segura (GRAS) quando usada de acordo com as boas práticas de fabricação de alimentos para consumo humano. Após toxicidade de curto e longo prazo, carcinogenicidade, toxicidade reprodutiva e outras investigações, em 2017 a EFSA declarou que "nenhuma limitação quantitativa é necessária e seu uso não representa uma preocupação de segurança.
