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O dióxido de enxofre (SO 2 ) é um dos métodos antigos utilizados para armazenar alimentos por muito tempo sem estragar e preservar suas estruturas físicas e químicas. No entanto, os resíduos de dióxido de enxofre podem causar alterações indesejáveis no sabor dos alimentos, destruição de vitaminas nos alimentos e algum desconforto em humanos. Por esta razão, a Comissão do Codex Alimentarus limitou a ingestão de enxofre a 50 mg por dia.
É de grande importância determinar a quantidade de dióxido de enxofre encontrada em alimentos consumidos diretamente, como damascos secos, figos e uvas.
Dióxido de enxofre (SO 2 ), utilizado como conservante em alimentos; Varia de acordo com a estrutura química do alimento, o tipo e a duração do processo aplicado, as condições de armazenamento e a quantidade de SO 2 adicionada.
A finalidade do uso de dióxido de enxofre (SO 2 ); Manter sob controle as reações enzimáticas ou não enzimáticas que ocorrem durante a secagem de frutas e hortaliças, prevenir o aumento de microrganismos, utilizá-la como antioxidante e prolongar a vida de prateleira.
No processo de sulfuração aplicado a alimentos, o dióxido de enxofre (SO 2 ) é obtido pela queima de sais de enxofre em pó. Frutas expostas a esse gás absorvem o gás. O dióxido de enxofre (SO 2 ) se dissolve em água na estrutura da fruta e se transforma em ácido sulfuroso.
De acordo com o Regulamento do Código Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares, a quantidade máxima de dióxido de enxofre (SO 2 ) nos vinhos é de 200 ppm. A quantidade de dióxido de enxofre (SO 2 ) que garante que a cor dos vegetais e frutas secas não escureça e adquira uma cor natural deve ser no máximo 2.000 ppm.
Se você tem asma, sensibilidade ao sulfito ou alergia ao sulfito, comer frutas secas pode causar sérios problemas de saúde, como problemas respiratórios, sintomas semelhantes a alergias com risco de vida ou, em casos raros, morte.
A Food and Drug Administration dos EUA exige que os alimentos que contenham mais de 10 partes por milhão de sulfitos listem essas informações no rótulo dos alimentos. Os países têm padrões diferentes para sulfitos. O governo australiano limitou a quantidade de sulfitos nos alimentos a 3.000 ppm, enquanto o governo britânico limitou a quantidade de sulfitos nos alimentos a 2.000 ppm.
