Determinação de Espécies em Carne

No setor de alimentos, a adulteração é feita em muitos produtos, especialmente produtos cárneos. A adulteração, que pode ser definida como a produção de alimentos em desacordo com a legislação ou especificações permitidas, é aplicada aos alimentos de diversas formas.

- Usar o aditivo permitido ser usado mais do que a quantidade especificada como limite
- Reduzir o custo misturando produtos de qualidade com produtos de menor qualidade
- Uso de substâncias não especificadas no rótulo

Além das práticas de adulteração mencionadas acima, existem muitos métodos diferentes que podem ser contados.

Uma das adulterações praticadas especialmente em produtos cárneos é reduzir a qualidade e o preço misturando diferentes tipos de carne. Pode ser contabilizado o uso de um tipo de carne não especificado ou permitido no rótulo e o uso excessivo de diferentes órgãos no produto.

Por esses motivos, as demandas por análises de determinação de espécies em carnes e produtos cárneos estão aumentando e precisam ser testadas em laboratórios credenciados. Desta forma, pode-se evitar enganar o consumidor e brincar com a sua saúde.