Determinação de fibra dietética

O que é fibra dietética? Quais são os métodos de teste?

O termo fibra alimentar é utilizado para distinguir as substâncias celulose, hemicelulose e lignina de outras substâncias como gorduras, proteínas, pectina e substâncias inorgânicas que compõem a parede celular. Se um alimento vegetal é macio ou duro, fácil ou difícil de digerir, depende da quantidade de fibra no alimento.

Enquanto os alimentos com uma grande quantidade de fibra alimentar dão uma sensação de saciedade, eles são especialmente importantes para o controle do peso porque não constituem um alto valor energético para o corpo humano. Benefícios para a saúde, como prevenir a constipação e reduzir o risco de câncer de intestino, aumentam o valor dos alimentos ricos em fibras.

A determinação da fibra bruta é um parâmetro importante em termos de determinação do valor nutricional e da qualidade alimentar em alimentos. A American Food and Drug Organization (FDA) e a TGK relataram que a quantidade de fibra alimentar que deve ser ingerida diariamente é de 35 gramas em geral.

A análise da fibra alimentar baseia-se basicamente na medição dos polissacarídeos não hidrolisáveis que irão emergir com as enzimas no sistema digestivo.

A fibra dietética é usada na indústria alimentícia para aumentar a capacidade de retenção de água, aumentar o desenvolvimento de tecidos e reduzir as perdas por cozimento.