Determinação de fumonisina (B₁+B₂)

Determinação de fumonisina (B₁+B₂)

As fumonisinas são toxinas naturais de vários fungos fusarium. As principais formas de fumonisinas encontradas nos alimentos são B1, B2 e B3. As fumonisinas causam importantes problemas de saúde, especialmente em animais de fazenda.

Os fungos Fusarium verticillioides, F. proliferatum e F. fujikuroi, bem como algumas espécies menos comuns de Fusarium, são contaminantes comuns do milho e, em menor grau, do trigo e outros grãos. A fumarosina B1 raramente é detectada em carnes e produtos cárneos, leite e laticínios.

As fumonisinas são suspeitas de carcinógenos humanos. Os alimentos mais analisados são:

• Arroz
• Trigo
• Cevada
• Milho doce
• Centeio
• Aveia
• Espargos
• Alho
• Cervejas
• Figo seco
• Leite