Determinação de glúten

O que é glúten? Por que testar?

De acordo com o Regulamento do Código Alimentar Turco sobre Rotulagem de Alimentos e Informações ao Consumidor, o glúten é definido como “uma fração de proteína à qual alguns indivíduos são sensíveis, insolúvel em água e solução de cloreto de sódio 0,5 M e vem de centeio, trigo, aveia, cevada e seus derivados. derivados”.

O glúten ajuda a capturar o gás CO2 produzido pela levedura durante a fermentação na formação de pão de alto volume. O glúten é obtido a partir do trigo e a quantidade e qualidade do glúten úmido é um critério importante ao fazer pão fermentado. O glúten é encontrado em grãos como centeio, cevada e aveia. No entanto, não é tão eficaz quanto o glúten no trigo.

Determinação de glúten; É especialmente importante para a saúde de pessoas com hipersensibilidade ao glúten, chamada doença celíaca. A doença celíaca é a única alergia alimentar ao longo da vida que se desenvolve como resultado da hipersensibilidade do intestino delgado ao glúten encontrado no trigo, cevada, centeio e aveia. Os pacientes celíacos não digerem alimentos que contêm glúten e, com o tempo, sua absorção de nutrientes é prejudicada e são perturbados pelos danos das vilosidades no intestino delgado.

No Regulamento do Codex Alimentar Turco sobre Rotulagem de Alimentos e Informação ao Consumidor; Estão incluídas informações sobre como os produtos que contêm glúten devem ser indicados no rótulo. Dependendo da quantidade de glúten especificada no rótulo, podem ser utilizadas as menções "adequado para indivíduos com intolerância ao glúten" ou "adequado para pacientes celíacos".