Determinação de Gordura em Alimentos

O que você não sabia sobre a determinação de gordura em alimentos…

Os compostos orgânicos formados como resultado da combinação de glicerina com ácidos graxos são chamados de gorduras. As gorduras são extremamente eficazes não apenas em termos nutricionais, mas também na qualidade sensorial dos alimentos.

Ao realizar a análise de óleo, o processo também é chamado de análise de óleo bruto ou análise de lipídios, pois é determinado em todos os compostos semelhantes a gorduras solúveis em óleo junto com o óleo.

Razões para determinação de gordura em alimentos;

- A quantidade de óleo é um indicador de maturidade em algumas frutas e vegetais.
- A quantidade de óleo nas oleaginosas e em alguns produtos alimentícios, como laticínios, é importante na determinação do valor comercial.
- Desempenha um papel importante na determinação da vida útil dos alimentos.
- A determinação de gordura é importante para determinar a composição geral dos alimentos e determinar sua conformidade com os padrões.
- É importante para garantir a quantidade de óleo no rótulo dos alimentos.
- É analisado em termos de detecção de falsificação ou adulteração em alimentos processados.

Diferentes métodos são usados para determinação de gordura.

- Métodos de extração
- Medições baseadas em propriedades físicas
- Determinação de Gordura por Métodos Radiais
- Método de cálculo com fórmula