Determinação de Gordura no Leite

AOAC 2000.18 - Determinação de Gordura no Leite - Método Gerber

O principal objetivo da quantidade de gordura no leite é determinar a qualidade do leite. Com a análise de gordura no leite cru e processado, podem ser obtidos os dados necessários para as áreas de uso do leite ou informações do rótulo. Leite e produtos lácteos são geralmente classificados de acordo com a quantidade de gordura láctea que contêm e são colocados à venda. A gordura do leite consiste em triglicerídeos, cada um contendo três ácidos graxos.

A quantidade de gordura no leite gordo deve estar entre 3% e 3,4%.

No âmbito da norma AOAC 2000.18, a determinação da gordura no leite é realizada com o Método Gerber.

- Amostra de leite é pesada em butirômetro Gerber contendo H2SO4.
- É adicionado álcool isoamílico.
- O conteúdo do butirômetro é misturado vigorosamente para dissolver o coágulo e liberar o óleo.
- A gordura é isolada por centrifugação.
- Medido na seção graduada de um butirômetro Gerber.

AOAC 2000.18: Teor de gordura do leite integral cru e pasteurizado Método Gerber por peso

Para determinação de gordura no leite, entre em contato com o Laboratório de Análise de Alimentos Nanolab.