Determinação de Hidrocarbonetos Poliaromáticos (PAH) em Alimentos

Os HPAs são formados pela combustão de materiais orgânicos de origem humana que podem permanecer nos ecossistemas terrestres e aquáticos por muito tempo. Os HPAs são importantes poluentes ambientais que podem ameaçar a saúde humana em grande medida, misturando-se com o ar, água, solo e alimentos.

Fornos de cozinha, fogões a carvão e a lenha, fumaça de cigarro, fábricas, petróleo e derivados, veículos automotores; São as principais fontes que causam a formação de HAP.

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são perigosos para a saúde humana devido às suas propriedades tóxicas, cancerígenas e mutagénicas. Quando as pessoas são expostas aos componentes do HAP, o risco de câncer de pulmão, bexiga, estômago, próstata e pâncreas é alto.

O benzo(a)pireno é a primeira espécie de hidrocarboneto aromático policíclico identificada como cancerígena e causa três toxicidades diferentes. Os PAHs mais comuns determinados com base em sua toxicidade são:

- benzo(a)antraceno
- benzo(a)pireno
- benzo(b)fluoranteno
- crisântemo