Determinação de HMF

Quais são os danos do HMF?
Por que não deveria ser encontrado no mel?

O hidroximetilfurfural (HMF) é um intermediário produzido pela reação de Maillard ou pela decomposição da hexose em meio ácido.

Pode ocorrer em produtos como mel, geléia, suco de frutas e melaço devido ao armazenamento em temperaturas erradas ou aplicações erradas de tratamento térmico. É considerado um critério de qualidade.

Como resultado dos estudos, foi determinado que o Hidroximetil Furfural (HMF) tem um alto efeito tóxico. No caso de altas doses, tem efeitos colaterais de risco, como irritação das vias respiratórias superiores, olhos, pele e mucosas, efeito genotóxico e desencadeamento da formação de tumores no corpo humano.

O hidroximetilfurfural (HMF) é determinado como critério de pureza, especialmente no mel. A detecção de hidroximetilfurfural (HMF) no mel é uma indicação de adulteração no mel.

A quantidade de hidroximetilfurfural (HMF) nos alimentos é limitada. De acordo com o Comunicado do Mel do Codex Alimentar Turco, é permitido que esteja presente no mel até 40 mg/kg. No Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Melaço de Uva, um máximo de 75 mg/kg de HMF é permitido em melaço líquido e até 100 mg/kg em melaço sólido.