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Com a formação dos ácidos graxos trans, surge uma molécula dura com diferentes propriedades físicas, com maior ponto de fusão e estabilidade termodinâmica. Os ácidos graxos trans são formados a partir de gorduras derivadas do leite por hidrogenação.
Margarinas e shorts são produzidos principalmente a partir de óleos vegetais obtidos por métodos de hidrogenação parcial. As margarinas contêm mais gordura trans do que shorts e assados. Enquanto esses compostos aumentam a quantidade de colesterol LDL como ácidos graxos saturados, eles diminuem a quantidade de colesterol HDL e aumentam o risco de doenças cardíacas.
Durante a hidrogenação, isômeros trans de ácidos graxos insaturados são formados. Isômeros trans em óleos obtidos por hidrogenação parcial tornaram-se parte da dieta humana de hoje. Os efeitos dos ácidos graxos saturados e trans na saúde e nutrição humana são questões controversas.
O isômero, que é exclusivo dos compostos orgânicos, é resumidamente "compostos com a mesma fórmula fechada têm estruturas moleculares diferentes no plano ou na tripla dimensão". Os ácidos graxos também possuem todas as formas isoméricas que causam diferenças nas propriedades físicas e químicas. Os tipos de isômeros importantes determinados em ácidos graxos insaturados podem ser examinados em dois grupos: local (posição) e espacial (geométrico).
Seu isômero geométrico é moldado pela configuração de átomos de hidrogênio ligados a átomos de carbono nas extremidades das ligações duplas; Existem dois isômeros, cis e trans. Se os átomos de hidrogênio estiverem do mesmo lado da cadeia de carbono, ocorrem isômeros cis e, se estiverem em direções opostas, isômeros trans. A isomeria de posição, por outro lado, é o deslocamento de ligações duplas dentro da molécula.
Do ponto de vista químico, as gorduras trans não são gorduras naturais. É um tipo de óleo completamente sintético. Brevemente; As gorduras trans são gorduras sólidas obtidas pelo tratamento de óleos vegetais com hidrogênio.
A maior parte da gordura trans é utilizada em produtos prontos, locais de produção em massa e confeitarias. As gorduras trans não devem ser consumidas porque não são naturais e prejudiciais à saúde. Também é analisado como parâmetro de qualidade em muitos produtos.
