Determinação de Natamicina

Qual é o objetivo da natamicina?
Por que é restrito?
Em quais produtos é usado?

A natamicina é um aditivo alimentar protetor com o código E-235 usado para prevenir o crescimento de fungos e leveduras no leite e produtos lácteos. A natamicina aumenta a vida útil do antibiótico.

A presença de mofo nos alimentos é muito importante para a saúde humana. Os bolores podem produzir substâncias altamente tóxicas (micotoxinas) a temperaturas muito baixas. Mesmo que os bolores formados nos alimentos sejam limpos, as micotoxinas não podem ser removidas dos alimentos. A natamicina é muito eficaz contra todos os bolores e leveduras encontrados nos alimentos. Como não tem efeito contra bactérias, não tem efeito sobre os estágios de maturação de carnes e laticínios.

Natamicina em geral; É usado como conservante na indústria de alimentos. É amplamente utilizado na produção de queijos, embutidos e embutidos. A natamicina é aplicada aos produtos por sistema de pulverização ou adicionando-a diretamente ao produto.

A ingestão diária de natamicina é de 0,3 mg/kg de peso corporal. Embora a ingestão de grandes quantidades de natamicina não tenha efeito tóxico, é prejudicial à saúde humana.

De acordo com o Comunicado do Código Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares, Exceto Corantes e Adoçantes, a natamicina; Em aplicações de superfície de queijos duros, semiduros e semi-moles e enchidos secos e curados, pode ser encontrado um máximo de 1 mg em uma superfície de 1 dm2, mas deve ser usado sem profundidade de ⁵ mm. Encontrado principalmente no solo, a natamicina produzida a partir da bactéria Streptomyces natalensis é amplamente utilizada em leite e produtos lácteos.