Determinação de Ocratoxina A

As micotoxinas, que causam alterações fisiológicas e patológicas indesejáveis em humanos e animais, são metabólitos secundários de fungos. O consumo de alimentos que entram em contato com micotoxinas causa doenças denominadas micotoxicoses.

As micotoxinas, comumente encontradas em alimentos de origem vegetal e animal, podem ocorrer antes e após a colheita, principalmente em produtos vegetais. A presença de micotoxinas no leite e produtos lácteos, carnes e ovos, geralmente é causada pelo consumo de rações contendo micotoxinas.

Sabe-se que existem 300 micotoxinas diferentes sintetizadas por gêneros de fungos como Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria, Cladosporium e Rhizopus. Ocratoxina A micotoxina, que é analisada em alimentos e rações, é aceita como contaminante natural em muitos países. Sua presença em leguminosas, cereais e outros produtos vegetais, rações animais, carnes animais e tecidos humanos também foi detectada em muitos estudos.

A OT-A é considerada uma das micotoxinas mais importantes encontradas no milho, trigo, cevada, aveia, amendoim e rações mistas. Por esta razão, é uma das análises de micotoxinas realizadas em muitos produtos. Deve ser realizado com os métodos de ensaio pertinentes em laboratórios credenciados e autorizados e deve ser verificada a adequação dos alimentos que chegarão ao consumidor.