Determinação de Patulina

Determinação de Patulina

patulina; É produzido pelas espécies Penicillium e Aspergillus. É produzido principalmente por P. Expansum. Frutas e sucos de frutas são os alimentos em que a Patulina é mais detectada nas análises e estudos. Representa um risco, especialmente em sucos de maçã e uva, pois são muito estáveis.

Os efeitos tóxicos da patulina detectados nos estudos são os seguintes:

- Edema e sangramento no cérebro e pulmões
- Danos capilares no fígado, baço e rim
- Paralisia dos nervos motores

A patulina é tóxica para muitos sistemas biológicos, incluindo bactérias, plantas e animais. Por esta razão, os alimentos de risco devem ser testados regularmente e a segurança dos alimentos deve ser determinada.