Determinação de Prolina no Mel

O que é prolina?

Um dos 20 aminoácidos que constituem as proteínas é a prolina. Ao contrário de outros aminoácidos, falta-lhe um grupo amina primária (-NH2), uma vez que os três átomos de carbono na sua cadeia lateral formam um anel e ligam-se novamente ao átomo de azoto na ligação peptídica. Contém nitrogênio (nitrogênio), que é chamado de amina secundária.

Benefícios do mel cru com alto teor de prolina:
• Graças às suas atividades antimicrobianas e antioxidantes, a prolina estimula o sistema imunológico. Cria um efeito antiinflamatório.
• Acelera a cicatrização de feridas e queimaduras.

A prolina é um parâmetro importante na análise do mel. A quantidade de prolina pode ser verificada para detectar mel verdadeiro. O mel é uma fonte de proteína. A prolina também é detectada para determinar a pureza do mel. A prolina é um aminoácido encontrado apenas no mel e não pode ser adicionado externamente.

O objetivo da Determinação de Prolina é:
• Determinar a autenticidade do mel
• Determinar sua qualidade
• Determinar atividades antioxidantes

No mel no âmbito do Codex Alimentar Turco Embora o valor de prolina exigido fosse de 180 mg/kg, foi aumentado para 300 mg/kg em 2013.

O valor de prolina no mel de qualidade deveria ser de 450 -500mg/kg.